Unser Küchenchef,
präsentiert in fünf Gängen
01 – Wie hast du deine Berufung entdeckt?
„Als gebürtiger Steirer ist einem der Genuss in die Wiege gelegt. Zu Hause aufgewachsen mit den besten Produkten und Gerichten der Grünen Mark, fand ich bald meine Passion für den Kochberuf. Heute bin ich froh einen der kreativsten Jobs der Welt ausüben zu dürfen.“
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02 – Was ist das Besondere an deiner Küche?
„Essen darf nie fad oder langweilig sein. Speisen, und wenn es auch nur einfache Gerichte sind, sollen Gaumen und Seele begeistern. Das setzt Spaß an der Arbeit voraus. Ausgebildet im klassischen französischen Küchenhandwerk, koche ich gerne herzhaft und leicht zugleich.“
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03 – Wovon ist die Tannenhof Cuisine inspiriert?
„Wir blicken über den Tellerrand und führen unsere Gäste auf eine grenzüberschreitende Genussreise von Nizza bis Wien. Die besten Produkte aus dem 1200 Kilometer langen Alpenbogen finden Eingang in die Tannenhof-Küche, Süßwasser- und Mittelmeer-Fische inklusive. Wir verfolgen ein nachhaltiges Konzept, das Raum für Kreativität lässt und das unsere Gäste immer wieder aufs Neue ins Staunen versetzt.“
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„Die Erwartungen der Gäste sind hoch und wir werden sie sogar übertreffen, durch die Eleganz der Einfachheit unserer Gerichte und das Miteinander von Menschen in Service und Küche, die mit Herzblut hinter dem Produkt stehen“, erklärt Jantscher. Zahlreiche Auszeichnungen geben ihm Recht und spornen das Tannenhof-Team zu immer weiteren innovativen Spitzenleistungen an.
04 – Wie entstehen die Ideen für Gerichte und Menüs?
„Auf dem Teller soll man erkennen, wo man isst. Österreich und das Arlberg-Gebiet sind dabei eine kulinarische Schatzkammer. Die Tiere von den besten und ehrlichsten Viehbauern und Wild aus der Region finden sich ebenso auf der Speisekarte, wie auch Spezialitäten aus meiner eigenen Zucht: Tauben, Fasane, Masthühner, Kaninchen, Schnecken usw. Saisonale Angebote sind sehr wichtig, ebenso wie der Blick zu benachbarten alpinen Regionen, damit der Gast jederzeit eine lukullische Abwechslung erfahren kann.“
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05 – Was ist die menschliche Komponente deiner Gourmetküche?
„Die gehobene Küche ist nichts für Egomanen, sondern ein, wenn man es so sehen will, Mannschaftssport‘. Jedes Teammitglied in der Küche sowie im Service gibt sein Bestes und ein respektvoller Umgang untereinander ist für den Erfolg essenziell. Befehlsgehabe – das war einmal. Heute ist es wichtiger denn je, dass der "Spirit“ im Küchen- und Service-Team passt. Ebenso ist es unabdingbar, dass man ein gutes Netzwerk zu den besten Produzenten aufbaut und diese für noch bessere und gegebenenfalls neue Produkte begeistert und dabei fördert.“
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